初夏食三鮮人間解慍風
孫綠綺
每逢立夏時節，人們的餐桌必備"三鮮"，地裡長的，樹上生的，水中游的，通通都併入餐盤，果腹肚中，才算實在在入夏。
「春播、夏耘、秋收、冬藏，四者不失時，故五穀不絕，而民有餘食也」。民間在立夏日，有祭神享先，嚐新饋節等習俗。嚐新即品嚐時鮮，如夏日的瓜果、蔬菜、河鮮等。先請神明、祖先享用，然後親友、鄰居之間互相饋贈。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，後來慢慢發展成「立夏嘗三鮮」的習俗。三鮮一般又分為樹三鮮、水三鮮和地三鮮。
南風蟬鳴，嚐嚐夏果
南風起，夏蟬鳴，瓜果俏麗繁生，彼時櫻桃已嬌紅可愛，綴滿枝頭，杏子已黃熟半滿，果香縈繞，枇杷甘津，待解作盤…
果香清香馥，把盡春風夏作熟，古人對初夏的果子最為喜愛。
櫻桃晶瑩清甜，最愛櫻桃者，莫不如唐朝詩人白居易，「亦知官舍非吾宅，且斸山櫻滿院栽」。明知道自己不會在此長居久住，但為了在夏日能吃上一口櫻桃，而移植了滿園櫻桃樹。
枇杷鮮甜瑩潤，清朝詩人田雯曾作詩曰：「楊梅未熟何堪摘，杏子初青未可嘗。最是枇杷解人意，櫻桃紅後十分黃。」坦言初夏食枇杷最佳。
杏子黃亮誘人，元朝詩人馬祖常直言：「杏子黃金色，筠籠出薊丘。味甘醒午寢，可是督詩郵。」午睡後能食得一顆黃杏子，便是實實在在的夏日快樂。
立夏時節，摘籃夏果嘗鮮，甘津爽口，汁水盈盈，夏意浮生，不失為一樁田園趣事。
麥新稻長，夢魚鮮
波暖銀塘，漲新萍，綠魚躍，魚鮮的魅力穿越千年。古人雲：「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。」「無魚不成宴」。每逢宴請賓朋、逢年過節，祭祀拜壽時，餐桌上必備有魚鮮，直到現在也是如此。
立夏時節，稻長魚肥，其中以鰣魚、鯧魚、黃魚最為繁多，並稱「水三鮮」。魚肉的鮮美，詩詞常頌。宋代詩人陸遊曾在《仲夏風雨不已》言：「鰣魚出後鶯花鬧，梅子熟時風雨頻。」提及夏日正是鰣魚繁多的時節；詩人王洋曾在吏報中說：「黃魚白酒江頭市，綠竹青蒲隱士居。
清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鱂陳」…
魚有千百味，味味皆珍貴，桃花水暖正魚肥，應令嘗河鮮，品魚菜餚，最合心意，最是滋味！
應時夏生，咀菜鮮
初夏時節，菜蔬上市，其中以蠶豆、莧菜和黃瓜最為人所愛，並稱「地三鮮」。
袁枚在《隨園食單》中曾載：「新蠶豆之嫩者，以醃芥菜炒之，甚妙。隨時隨地採方佳。」表示剛摘的蠶豆與醃芥菜同炒甚是好吃。
「初穗時，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。」——範煙橋《茶煙歇》
愛莧菜誰都比不過作家張愛玲，在上海與母親同住時，常去對街的舅舅家吃飯，每次母親回來都會帶一份清炒的鮮莧菜給她，以解口慾。雖然不近庖廚之地，不懂烹調之法，但張愛玲卻憑紙筆之力，將莧菜鮮味傳遍千里。
「莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。
黃瓜脆嫩多汁，一道熗黃瓜是餐宴眾多葷味中必不可少的爽口菜，清而淡也，食之鮮亮。即可當菜烹調，亦可吃生果，夏初熱燥時，拍上一碟鮮黃瓜，來上一口黃瓜蘸醬，也是絕佳的風味。
首夏猶清和，芳草亦未歇。忽而立夏，順應時節，嘗味三鮮，瓜果姣好，菜蔬清麗，魚鮮豐盈，啟灶台，開爐火，擺滿盤，一味三鮮好，人間解慍風。
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